Seguro que eres de los nuestros y te encanta el buen vino, saboreando al máximo cada copa y cada botella de este “néctar de los dioses”. Pero ¿sabes realmente lo que contiene cada trago que disfrutas? Te sacamos de dudas:
Todo lo que hay en una botella de vino puede venir de tres posibles orígenes: del fruto, de la vinificación o de la guarda.
El 85% del contenido de una botella de vino es agua y entre el 10 y el 14% alcohol etílico. Pero además de agua y alcohol una botella contiene todo esto:
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5 a 15 gramos por litro de glicerol, que aporta dulzor, cuerpo, densidad y sedosidad al vino y tiene origen en la vinificación.
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1 gramo por litro de otros alcoholes. Los más comunes son el propanol, metanol, isobutanol, sorbitol, feniletanol, entre otros. Tiene origen en la vinificación.
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La propia uva y el proceso de vinificación aportan ácidos como:
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Tartárico: propio de la uva, es fuerte, y es el que domina el pH del vino. Generador de la borra.
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Succínico: subproducto de las levaduras durante la fermentación, es el responsable del tipo ‘sabor vinoso’.
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Acético: subproducto de las fermentaciones de 0,15 a 0,60 gramos por litro. Más de esta proporción puede ocasionar el clásico gusto ‘avinagrado’.
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De 2 a 4 gramos por litro de sales y minerales, que potencian los sabores. Cloruros, fosfatos, sulfatos, bromo, yodo, flúor, tartratos, potasio, hierro, magnesio, calcio, sodio, entre otros. Su origen está en el fruto y en la vinificación.
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Azúcar residual en una proporción de 2,5 gramos por litro. Es el remanente de la fermentación que no llegó a transformarse en alcohol durante la vinificación.
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3 gramos por litro de compuestos fenólicos procedentes de la propia uva. Son los responsables del color, la astringencia o la complejidad, también conocida como el alma del vino. Aquí están los antocianos, flavonas, taninos y ácidos fenólicos.
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El resto es denominado como sustancias volátiles. Son las que determinan los olores y aromas del vino, tales como ésteres, alcoholes, ácidos o aldehídos. Su origen viene tanto del fruto, como de la vinificación o la guarda.
