Los racimos fueron despalillados desde su descarga en las tolvas del lagar. Se realizó una maceración pelicular durante varias horas, previa al prensado e inicio de la fermentación alcohólica. Dicha fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, lentamente, a una temperatura máxima de 17º.

La vendimia es nocturna y mecanizada. En su elaboración empleamos técnicas tradicionales con maquinaria de ultima generación, para respetar las características propias de nuestros varietales, conservando asi la personalidad de nuestros vinosdesde 1941.

A la variedad Verdejo, procedente de viñas viejas, la vendimia fermenta junto con sus lías en barricas nuevas de roble francés y americano. Quincenalmente se remueven dichas lías para que estas tengan más contacto con el vino. Permanece en barrica doce meses y otros doce en botella, antes de salir al mercado.

Las uvas se recogen a mano, seleccionando sólo los mejores frutos del campo. La elaboración se lleva a cabo en una tinaja de barro centenaria, con fermentación espontánea y sin control de temperatura, de doce metros de profundidad, en nuestra bodega Inquisición. Es un vino ecológico en el que nuestra intervención ha sido mínima, para respetar las características del viñedo del que procede. Es un vino que no ha sido filtrado.

La elaboración comienza con la recogida mecánica nocturna, posterior despalillado y estrujado de la uva en bodega, previo a su maceración pelicular en frio durante varias horas. Posteriormente se somete a un prensado suave, seguido de una lenta fermentación en acero inoxidable a una temperatura máxima de 17 grados.

Para producir este fabuloso vino, usamos solo uvas ecológicas de una única
parcela. Los procesos tanto en la viña como en la vinificación han sido controlados
y certificados por una compañía externa
Vinificación: Los racimos fueron despalillados y directamente prensados, seguido de
una lenta y controlada fermentación en frio en depósitos de acero inoxidable con una temperatura
máxima de 17o

Dos años. Desde la fecha de salida al mercado.