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¿Cuánto tiempo dura un vino abierto?.

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El vino puede conservarse años, incluso décadas, en una botella cerrada.  Pero cuando nos sobra vino en un botella ¿de cuántos días disponemos para beberlo una vez abierto antes de que pierda sus propiedades y aromas? Antes de que se estropee irremediablemente, disponemos del siguiente tiempo para seguir disfrutando de él.
 
Blanco (como nuestro Mantel Blanco) y rosados: de 3 a 5 días
Tinto: de 2 a 3 días
Champagne o cava espumante: 1 día
Cosecha tardía o dulce natural: de 7 a 14 días
Vino licoroso: Eternamente. Su alta graduación lo hace indestructible
 
¿Porqué no se puede guardar más días?  El contacto con el aire por más de 12 horas favorece y acelera algunas reacciones químicas: los sabores y aromas empiezan a volatilizarse, se facilita la oxidación, dando lugar a un proceso de acetificación (el vino se avinagra). Por eso, una botella tapada desde la bodega se conserva durante tantos años, precisamente porque se envasa quitando el oxígeno del interior de la botella.
 
Cómo conservarlo una vez abierto. La mejor forma de guardar un vino descorchado es siempre con la botella tapada -si se cuenta con bomba de vacío, mejor que mejor- y colocado en la nevera en posición vertical para reducir al máximo la superficie de contacto con el aire. Si el vino no estuviera en buen estado, los aromas y sabores nos avisarán.
 
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